Пользу черной смородины трудно переоценить. Причем, полезны не только свежие ягоды, так как в варенье или джеме сохраняется достаточно витаминов, чтобы поддерживать наше здоровье зимой и ранней весной.
Ягоды черной смородины для варенья берут достаточно спелые, без признаков порчи и гниения. В этом случае ягоды сохранят свою форму даже через много месяцев. А сахар и герметичная тара не дают размножаться патогенным микроорганизмам.
Принцип приготовления любого варенья прост: ягоды или фрукты варят в сахарном сиропе или в собственном соку с добавлением сахара, а затем закрывают в герметичную стеклянную тару. В процессе варки варенье лучше не мешать, чтобы плоды не потеряли форму, но при этом важно следить, чтобы вкусный десерт не пригорел к стенкам кастрюли. В течение приготовления сахар переходит в ягоды, а жидкость из плодов — в сироп. Для варенья из черной смородины, джемов и повидла лучше использовать маленькие баночки, объёмом не больше 0,5 л – и съедаются они быстрее, и работать с ними удобнее.
Если вместе с черной смородиной планируется закрывать другие ягоды или фрукты, важно рассчитать концентрацию сахара, так как вкус варенья может быть изменён.
Густой, душистый, желеобразный – такой джем получается из чёрной смородины. Зимой, положив ложечку джема в чашку с кипятком, с удовольствием будем пить ароматный чай с чёрной смородиной. Кроме того, джем из чёрной смородины прекрасно подходит в качестве начинки для домашней выпечки.
Время: 10 мин + 12 ч для пропитки ягод.
Выход: 2 банки по 500 мл
Продукты
Собрав урожай со смородинового куста или принеся ягоды с рынка, первым делом их необходимо перебрать. В ягоды могут попасть мелкие веточки, листья, сухие чашелистики. Существует очень простой способ быстро избавиться от этого мусора. Заливаем ягоды смородины прохладной чистой водой. Перемешиваем ягоды в воде. На поверхности воды сразу же появятся листики, сухие мелкие веточки, чашелистики с ягод, которые мы просто сольём вместе с водой. Далее, пересыпая горстями ягоды в другую посуду, мы собираем оставшийся крупный мусор, который затем выбрасываем.
Чистые, перебранные плоды чёрной смородины измельчаем любым способом. Это может быть блендер, мясорубка, или же тщательно перетираем в ступке.
Перетёртую смородиновую массу засыпаем сахарным песком. Перемешиваем, распределяя сахарный песок по всей смородиновой массе. Прикрываем ёмкость со смесью из смородины и сахара, оправляем в холодильник на ночь.
На следующий день, достав массу из холодильника, ставим её на печку. Перемешивая будущий джем, нагреваем до кипения. Варим джем из смородины 10 мин после закипания, снимая пену. Проверяем готовность джема, капнув на блюдце.
Если капля на блюде застыла бусинкой, то джем готов. Закатываем десерт в стерилизованные банки. Переворачиваем, ставим на крышки на 2 часа, а затем возвращаем банки в нормальное положение.
Храним тару со смородиновым джемом в квартире в прохладном месте.
Мы привыкли варить варенье с добавлением обычного сахара. Но еще вкуснее и полезнее станет лакомство, если сахар заменить медом. От такого десерта двойная польза: полезные вещества натурального меда и витамины черной смородины – чем вам не лекарство от простуд и ангины? Получится, конечно, дороговато, но вполне можно закатать пару небольших баночек на зиму, как раз на случай «подлечиться и укрепить иммунитет».
Ингредиенты:
Как готовить
1. Смородину снять с веточек, пересыпать в таз, куда налить холодную воду. На поверхность всплывут сухие чашелистики, их удалить.
2. А ягоды промыть, переложить шумовкой на сито и дать стечь каплям воды.
3. Для сиропа светлый медок разбавить стаканом воды – и непрерывно размешивая, эту смесь закипятить. Все это делать на маленьком огне.
Примечание: почему светлый мед? Во-первых, он более мягкий по вкусу. Во-вторых, сваренные в нем плоды сохраняют свой натуральный цвет и первозданный внешний вид. И в-третьих, надо знать, что темные сорта меда обычно горчат, и эта горечь неизменно перейдет к варенью.
4. Сразу же отправить в сироп ягоды и продолжить варить 5 минут, не дольше, снова непрерывно помешивая. Варенье остудить, накрыв посуду марлей, а затем разложить в небольшие баночки. Чистые, прокипяченные или ошпаренные кипятком.
5. Такое варенье можно не укупоривать «намертво», а просто закрыть винтовыми крышками. Прекрасно хранится весь сезон и не засахаривается.
Чтобы варенье в течение зиму не засахаривалось, в десерт добавляют лимонную кислоту или сок из половинки лимона. Также избежать загустения поможет закрывание жидкого варенья в горячем виде.
Вкусное и густое варенье с ароматом чёрной смородины и с целыми кусочками яблок.
Время: 30 мин.
Выход: 1 банка 0,5 л.
Продукты:
Чтобы смородиновое варенье с яблоками получилось вкусное, сладкое и ароматное, приобрела на рынке спелые ягодки чёрной смородины и вкусные душистые яблоки. Поместив плоды чёрной смородины в дуршлаг, вымываю их под струёй проточной воды. Затем перебираю ягоды, отбрасывая подпорченные плоды и мелкий сор. Если попадаются ягодки на веточках, то веточки удаляю. Перебранную часть ягод сразу отсортировываю в тарелочку.
Закончив с ягодами, высыпаю в них весь сахар, который у меня задан в рецепте. Перетираю чёрную смородину с сахаром деревянным пестиком.
Яблоки вымываю. Затем разрезаю яблоки на четвертинки, чтобы удалить из них сердцевину с жёсткими створками и косточками.
Удалив всё лишнее из яблочных долек, нарезаю их небольшими кусочками. У меня яблоки с мягкой и тоненькой шкуркой, поэтому я её решила не удалять. Если у яблок толстая и жёсткая кожица, то её придётся очистить.
Измельчённую чёрную смородину с сахаром высыпаю в варочную посуду, ставлю на плиту. Огонь делаю маленький, так как по этому рецепту варенье варится сразу, без предварительного настаивания ягодной массы с сахаром. Это значит, что сахар не успел растаять в ягодном соке, и во избежание пригорания сахара ко дну варочной миске процесс нагревания массы не должен быть быстрый. Нагревая смородиновую смесь с сахаром, часто перемешиваю её деревянной лопаточкой. Варю смородиновую массу 5 мин.
Теперь высыпаю нарезанные кусочки яблок в смородиновую массу, перемешиваю.
Из четвертинки лимона выжимаю сок. Добавив в лимонный сок немного воды, выливаю его в варенье. Теперь, когда все ингредиенты в варенье добавлены, варю варенье 15 мин, не допуская сильного кипения, перемешивая его деревянной лопаточкой. При варке варенья пенки в чашке не было, но при появлении пенки, её необходимо собрать и удалить. Горячее варенье из смородины с яблоками выкладываю из варочной миски в подготовленную для консервирования посуду (подготавливаю банки и крышки для них, как обычно: тщательно вымываю и стерилизую). Герметично закатав варенье, опрокидываю банку вверх дном для остывания.
На фото видно, что варенье получается густое, а кусочки яблок не развариваются. Такое варенье удобно использовать для домашней выпечки.
Приятного чаепития с душистым смородиново-яблочным вареньем.
Чтобы черносмородиновое варенье удалось на славу, важно определить конец варки. Бабушки советую определять готовность по пенке, которая образуется в центре кастрюли, а по краям не расходится. Ягоды при этом не всплывают к верху, а распределены по всему сиропу равномерно. Также готовность варенья определяют, капнув на тарелку – масса не растекается и держит форму.
Наилучшим лакомством для детей становится джем, не содержащий шкурок и косточек. Такой десерт можно кушать с чаем, с печеньем, класть как начинку в выпечку – в любом виде вкусный джем из черной смородины принесет немалую пользу.
Впервые на просторы рунета рецепт гостовского зефира вывела Ирина Чадеева. Неутомимые и креативные фудблоггеры инстаграма популяризували зефир и вывели его в массы. Наверное, одной из основоположниц моды на зефир стал домашний кондитер из Молдовы Юлия Родничи (@juilasika). Думаю, что именно фотогеничная форма ее зефира (розами) и бесконечные эксперименты со вкусами и цветом, позволили этому десерту занять достойное место в арсенале кондитеров-самоучек.
Рецепт зефира по Чайдейке оставался самым распространенным до тех пор, пока рецептуры не коснулась рука кондитера-профессионала Нины Тарасовой. Именно она усовершенствовала его, минимизировав количество сахара, а также скорректировала технологию приготовления. Это раньше в силу своей дремучести и незнания правил использования агар-агара (главного ингредиента зефира) все тратили время на его замачивание. Но…обо всем в свое время.
В этой публикации привожу рецепт Нины, которым теперь пользуюсь всегда. Зефир получается нежный, пружинистый, с идеальным балансом сладости. Поэтому пусть и хранится здесь, как пример идеальной рецептуры.
Вам понадобится:
250 г пюре (в данном случае это смесь из 150 г яблочного пюре и 100 г пюре черной смородины)
350 г сахара (1)
50 г сахара (2)
8-9 г агар-агара
150 г воды
1 белок
Процесс:
Классический зефир делают из яблочного пюре. Возможно, начинать знакомство с домашним зефиром стоит именно с яблочного, классического. Он более стабилен за счет высокого содержания пектина и поэтому результат будет более предсказуемый (Застынет 100%).
Для приготовления зефира лучше всего подходят кислые или кисло-сладкие яблоки, это позволит добиться более гармоничного вкуса. Именно яблочный домашний зефир приятно удивил меня ароматом и вкусом настоящего садового яблока, который в покупном аналоге не услышишь.
Для игры с цветом зефира можно использовать красители. Но на мой взгляд это довольно скучно, кроме того ключевой бенефит домашнего зефира в его натуральности, поэтому и красители должны быть натуральными. В качестве основы для пюре можно использовать практически любые ягоды и фрукты, ягодные пюре можно использовать как сами по себе, так и смешивать в любых пропорциях с яблочным. Вот тут мы и выходим на тропу экспериментов с цветом и вкусов.
В данном рецепте использовалась смесь яблочного и смородинового пюре. Яблочно-ягодные миксы можно брать в качестве тренировочных, если вы не совсем уверены в своих силах и не рискуете отважиться на эксперименты с чистыми вкусами (только вишня, только смородина и т.д.)
Яблочное пюре можно сделать самостоятельно, запекая яблоки в духовке или микроволновке. Запеченную мякоть яблока отделить ложкой и пробить блендером, протереть через сито.
Замороженную смородину уварить до размягчения ягод, протереть через сито. Полученную массу уварить, пюре должно получиться достаточно густым, думаю, что по консистенции оно получается немного гуще детского фруктового пюре в упаковке.
 |
 |
Яблочно-смородиновый микс выкладываем в глубокую форму для взбивания. В идеале форма должна быть металлической или стеклянной, хорошо вымытой. Выливаем в нее белок и начинаем взбивать до тех пор, пока масса не побледнеет. Если вы делаете зефир только из яблочного пюре, масса станет практически белоснежной. В случае со смородиновым миксом сочно бордовое пюре приобретет более нежный оттенок. Что касается консистенции, то уже к этому моменту масса должна стать крепкой и хорошо взбитой.
В сотейнике нагреваем сахар (1) с водой. Сахар (2) смешиваем с агар-агаром. Когда температура сахарного сиропа достигнет 80 градусов, всыпаем агар-агар, смешанный с сахаром (2). Хорошо перемешиваем, чтобы агар-агар растворился. Непрерывно помешивая, доводим сироп до 110 градусов.
 |
 |
Как только температура сиропа достигла необходимой отметки, снимаем сотейник с огня и постоянно взбивая ягодно-белковую смесь, тонкой струйкой выливаем сироп. Скорость взбивания может быть средней и выше, так как масса уже достаточно плотная, и миксеру будет тяжело справляться с взбиванием на низких оборотах. По мере уплотнения массы увеличиваем скорость взбивания. При выборе емкости для взбивания учтите, что в итоге масса увеличится практически втрое, поэтому предпочтительнее воспользоваться глубокой миской, чтобы не пришлось собирать зефирную массу по стенкам кухни.
Даже из одной порции ингредиентов зефирной массы получается очень много, поэтому поэкспериментировать с формой можно от души.
Итак, хорошо взбитую, еще теплую зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергамент или силиконовый коврик. Агар-агар застывает при 40 градусах, поэтому медлить с отсаживанием зефира не стоит.
 |
 |
На следующий день утомленные долгим ожиданием, снимаем зефир с коврика, склеиваем половинки и обваливаем в сахарной пудре.
Зефир готов! Можно пробовать!
Ароматное, красивое по внешнему виду и очень-очень вкусное! Речь идет о витаминном лакомстве, которое каждая хозяюшка может приготовить на своей кухне - варенье из черной смородины и яблок. Ансамбль этих плодов дает отличный результат - варенье из них содержит массу полезных витаминов и микроэлементов. В холодное время года, когда идет сезон простудных и инфекционных заболеваний, на каждом столе должно присутствовать такое сладкое "лекарство", ведь смородина и яблоки богаты на витамины С, А, D, глюкозу, железо.
В домашних условиях приготовить варенье из черной смородины и яблок совсем несложно, если вы воспользуетесь нашими рецептами.
Набор продуктов:
Инструкция по приготовлению
Яблоки моем в проточной воде, обрезаем поврежденные места на них, удаляем сердцевину. Смородину перебираем, обрезаем сухие кончики, моем. Измельчаем яблоки и ягоды через мясорубку. Насыпаем к фруктово-ягодной массе сахар, воду и перемешиваем. Когда весь сахар растает, пересыпаем заготовку в кастрюлю с толстым дном и ставим вариться на слабый огонь. Через полчаса от начала кипения варенье выключаем и оставляем застывать на несколько часов. Далее снова доводим заготовку до кипения, помешиваем все время, не давая ей пригорать. Когда варенье достигнет желаемой вами густоты, огонь выключаем. Разливаем варенье по стерильным баночкам и закрываем. Для длительного хранения закупориваем заготовку металлическими крышечками. Если варенье будет употребляться сразу же, то можно сберегать его в холодильнике под капроновой крышкой.
Нотки цитрусовых, присутствующие в лакомстве, рецепт приготовления которого представлен ниже, придают ему особой пикантности. А витаминов в таком варенье порядком больше.
Набор продуктов:
Инструкция по приготовлению
Все плоды моем и просушиваем на полотенце. Яблоки нарезаем небольшими дольками. Смородину очищаем от сухих кончиков и пропускаем через мясорубку, вместе с ней измельчаем и цитрусовые. В кастрюлю переливаем плодовое пюре, в нем растворяем сахар. Доводим заготовку до кипения, варим 5 минут, и закладываем яблоки. На слабом огне варим варенье четверть часа, постоянно перемешиваем его. Перед тем, как выключить огонь, добавляем в лакомство листики мяты. Переливаем варенье в стеклянную стерильную тару, закупориваем.
Варенье из яблок и красной смородины – это не только вкусный десерт и универсальная начинка для выпечки, но и отличный антиоксидант и источник витаминов. Садовая ягода даже после термической обработки сохраняет до 60 % полезных веществ.
Для того чтобы варенье из яблок и смородины получилось правильной консистенции и приятным на вкус, важно соблюдать правила приготовления.
Секреты приготовления:
Допускается добавление небольшого количества воды, если сироп варенья густой.
Яблоки для варенья могут быть любого сорта, лучше, если они выращены в собственном саду. Плоды выбирают плотные, зрелые, без видимых повреждений, вмятин и гнили. Измельчение фруктов происходит в зависимости от личных предпочтений или указаний в рецепте.
В обязательном порядке удаляются плодоножки и сердцевина. Хранить измельченные плоды не рекомендуется, так как происходит изменение цвета.
Смородина подбирается крупная, ярко-красного или черного цвета. Срывать ее лучше с веточкой. Собранный урожай промывается и высушивается. Хранить ягоду без холодильника долго нельзя. Перед приготовлением плоды перебирают, удаляют листики, снимают ягодки с плодоножек.
Тару для варенья выбирают объемом 500-700 г. Емкости хорошо вымывают с раствором пищевой соды и стерилизуют.
Варианты стерилизации:
- горячим паром;
- в духовом шкафу;
- с помощью СВЧ-печи;
- в пароварке или мультиварке.
Температура обработки должна быть не менее 120-150 градусов. Продолжительность стерилизации – 10 минут.
Крышки обрабатывают, погружая в кипящую воду на 3-5 минут. Делают это непосредственно перед закупориванием банки с вареньем.
Как приготовить варенье?
Смородина – полезная садовая ягода, в которой остается масса витаминов даже после термической обработки. Качество варенья зависит от пропорций фруктов, использующихся для приготовления.
Ингредиенты:
- смородина красная или черная – 400 г;
- сахар – 500 г;
- яблоки – 500 г.
Рецепт с красной смородиной
- Фрукты и ягоды перебрать, удалить мусор, веточки, листья, хорошо промыть.
- В емкость с ягодами налить полстакана воды и отправить на огонь. Варить смесь нужно 10 минут. Снять с огня и дать настояться в течение 1-2 часов.
- Остывшие сваренные ягоды перетереть с сахаром. Добавить яблоки.
- Варить полученную смесь нужно 10 минут.
- Варенье остудить и проверить на вязкость. Если оно жидкое, продолжить варить еще четверть часа.
Вариант с черной смородиной
- Очищенные яблоки нарезать дольками, засыпать сахаром и дать настояться 1-2 часа.
- Черную смородину измельчить, залить водой и варить 5 минут.
- Емкость с плодами отправить на плиту и варить на медленном огне. После закипания соединить перетертые ягоды и яблоки. Дать настояться смеси 5-6 часов.
- Завершающим этапом является кипячение фруктов в течение 10 минут.
Быстрый рецепт «пятиминутка»
- Ягоды красной или черной смородины перетереть с сахаром.
- После закипания варить смесь в течение 3-5 минут.
- Мелко нарезать яблоки и смешать с перетертыми ягодами. Варить еще 2 минуты.
- Варенье снять с огня и горячим разлить по банкам.
Черная смородина – это ароматная и очень полезная ягода. В ней содержится много полезных витамин, съев ложку ароматного варенья из этой ягоды, Вы наполните свой организм силами и энергией на долгое время.
Варенье из черной смородины с яблоками, рецепт с фото которого я вам предлагаю, получается очень вкусным, его приятный запах и нежный вкус в холодную зимнюю пору напомнят Вам о теплом лете. Чтобы приготовить это лакомство не нужно быть профессионалом, достаточно лишь иметь под рукой ингредиенты, из которых готовится сладкое лакомство. Если Вас заинтересовал рецепт приготовления варенья из черной смородины и яблок, Вы прямо сейчас можете приготовить его, а я, в свою очередь, помогу Вам пошаговыми фото, для того чтобы облегчить Вам процесс приготовления вкусного и очень ароматного варенья.
Составляющие для приготовления лакомства самые обычные, да я думаю, они и понятны из названия. Это яблоки и черная смородина. Естественно, чтобы получилось сладким, а возможно и густым (если Вы такое любите) в него требуется еще добавить и сахарный песок.
Итак, об количестве ингредиентов подробно:
- 250 грамм черной смородины (свежей, если сезон; или замороженной, если не сезон данной ягоды),
- 1 стакан сахара,
- 2 и более яблок.
Рецепт с фото пошагово:
Вымойте черную смородину. Затем удалите все хвостики. Несмотря на то, что эта процедура долгая - она обязательна, если Вы хотите, чтобы банки простояли всю зиму.
Выложите вымытые ягоды в емкость.
Яблоки сначала вымойте, затем очистите их от кожуры, нарежьте и выложите их к черной смородине.
Всыпьте к продуктам сахарный песок.
Проварите варенье из черной смородины и яблок на умеренном огне. Минут 10-15 будет достаточно. Если же Вы любите, чтобы варенье было густым, тогда варите его дольше.
Готовое варенье разложите в банки, их же закрутите крышками
